Меню

Мариновані заготовки

4 рецепти найсмачніших огірків на зиму: в огірковій массі, з хроном, з гірчицею та солоденькі з морквою

Огірки, мариновані в огірковiй масcі

1,2-1,4 кг невеликих огірків, 20 г кореня хрону, 5-6 горошин чорного перцю, листя чорної смородини, листя хрону, насіння кропу

Для маринаду: 1-1,2 кг великих огірків, 50 г часнику, 50 г солі, 20 г цукру, 45 мл 9% -ного оцту

Великі огірки і часник натерти або подрібнити в блендері.

Додати сіль, цукор, оцет і залишити на 30-40 хв, щоб маса пустили сік.

На дно стерилізованих банок укласти листя смородини і хрону, тертий корінь хрону, насіння кропу і перець горошком.

Викласти невеликі огірки. Залити огіркової масою, щоб не залишилося порожнеч.

Стерилізувати банки об’ємом 1 л протягом 12-15 хв. Закатати, перевернути і вкутати до охолодження.

Огірки гострі з хріном

2 кг огірків, 50-60 г кореня хрону, 10 г перцю чилі, листя хрону

Для розсолу: 1,4-1,5 л води, 60 г солі, 30 г цукру, щіпка насіння кропу

Рецепт розрахований на 3 банки об’ємом 1 л (або 1 банку обсягом 3 л).

Огірки попередньо замочити на 2 ч. Корінь хрону нарізати тонкою соломкою, перець чилі – кільцями. На дно підготовлених банок викласти листя хрону.

Зверху викласти огірки, перекладаючи нарізаними хріном і чилі. Залити банки окропом до самого верху, залишити на 15 хв. Злити воду, довести до кипіння і знову влити в банки на 15 хв.

У воду, злиту з огірків, додати насіння кропу, сіль і цукор, довести до кипіння і прогріти 1 хв.

Влити розсіл в банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Огірки, мариновані холодним способом з гірчицею

2 кг огірків, 2-3 зонтики кропу, 1 лист хрону, 5-6 листків чорної смородини, 7-8 листків вишні, 20 г часнику, 5 г гірчичного порошку

Для розсолу: 1 л води, 100 г солі

Ретельно вимити огірки і листя.

На дно чистої банки покласти листя, кріп і часник. Зверху щільно викласти огірки. Сіль розчинити в теплій воді.

Влити розсіл в банку, посипати гірчичним порошком. Банку накрити кришкою, поставити на піднос або тарілку, залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів. За цей час на огірках з’явиться легкий наліт.

Злити рідину з огірків. Залити холодною водою і знову злити, щоб видалити весь наліт. Знову залити огірки холодною водою, щоб вона трохи вихлюпнулася (в банку не повинно залишитися бульбашок повітря).

Сіль більше додавати не потрібно. Банку закатати і зберігати в холодному місці. Періодично перевіряти, щоб кришки не здулися. Огірки будуть готові через місяць.

Огірки з морквою солодкі

1,5-1,8 кг огірків, 100 г моркви, 20 г гострого перцю, парасольки кропу, лавровий лист, чорний перець

Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 150 г цукру, 150 мл 9% -ного оцту

Огірки попередньо замочити на 2 ч. Моркву і гострий перець нарізати кружечками і укласти на дно підготовлених банок.

Зверху викласти огірки і спеції. Для маринаду довести до кипіння воду з сіллю і цукром, зняти з вогню і додати оцет. Влити гарячий маринад в банки.

Стерилізувати банки об’ємом 1 л протягом 10 хв, 2 л – 15 хв, 3 л – 25 хв. Банки закатати, перевернути, дати охолонути і прибрати на зберігання.