Предлагаем запастись интересной заготовкой на зиму — салат из цветной капусты. Диетические качества и вкус которой достойны высшей похвалы. Она намного лучше усваивается организмом, чем все другие виды капусты. Дополнительными ингредиентами салата будет перец и репчатый лук, они превосходно дополнят вкус капусты. Обязательным приложением к овощному миксу станет маринад.

Салат из цветной капусты на зиму » Лукошко в окошке»

Что необходимо:

— 1 килограмм цветной капусты;
— 1 головка лука;
— 300 грамм болгарского перца;
— 80 грамм сахарного песка;
— 80 миллилитров рафинированного масла;
— 100 миллилитров 9% уксуса;
— 1 десертная ложка соли;
— 2 листка лавровых;
— 5 горошинок душистого перца;
— 5 горошинок черного перца;
— щепоть семян фенхеля;
— 700 миллилитров воды.

Приготовление:

Вначале подготовить основной компонент салата — цветную капусту. Ее следует разобрать на соцветия, обрезать темные пятна, если такие присутствуют, сполоснуть под проточной водой и промокнуть бумажной салфеткой.

В глубокой емкости вскипятить воду, закинуть брусочки капусты, нагрев перевести на умеренный, уваривать не больше 3 минут, чтобы не допустить потери витаминов. Капуста должна оставаться плотной, в маринаде она доедет до полной готовности. Бланшированные кусочки откинуть на дуршлаг, чтобы остудить и избавить от лишней жидкости.

Тем временем заняться подготовкой дополнительных элементов. Лук отчистить от шелухи, вымыть, нашинковать полукольцами или полосками. Болгарский перец вычистить от внутренностей, сполоснуть, накрошить соломкой средней длины. Перец лучше использовать разных цветов, чтобы закуску наполнить красками.

Заранее подготовить тару для хранения — простерилизовать подходящим для вас способом. На дно стерильных баночек поместить лавровый листок и горошинки перца, предварительно обдав их кипятком. Насыпать щепотку семян фенхеля, который также можно заменить своими любимыми пряностями.

В глубокой мисочке соединить капусту, лук и перец, аккуратно перемешать.

Смесь овощей расфасовать по баночкам, максимально заполняя пустое пространство.

В отдельной емкости приготовить маринад — воду вскипятить, совместить с сахаром, солью и маслом, уваривать 1 минуты, влить уксус и убрать с конфорки.

Кипящим маринадом залить микс овощей в банках.

Последний аккорд — пастеризация банок с содержимым без герметизации. Затем закупорить баночки стерильными крышками, остужать под чем-то теплым, через сутки переставить на полку кладовой.

Приятного аппетита!

Капуста цветная с уксусом «Тучки в банке»

Состав заливки: на 1 л воды — 160 мл уксуса 9 %-ного, 50 г сахара, 50 г соли.

На литровую банку — 5–8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Головки цветной капусты тщательно моют и разрезают на отдельные соцветия.

Подготовленную капусту бланшируют 2–3 мин в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остужают в холодной воде и укладывают в банки соцветиями к стенкам.

На дно банок кладут пряности. Заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин., литровые — 7 мин.

источник